A kávéról
A 'Sesongot' egy gyönyörű hernyó neve Gayo területén, amely gyakran megtalálható a kávénövényeken. Aulia úgy döntött, hogy a kísérleti és különleges feldolgozású kávéit az állatról nevezi el, az egyedi és rendkívüli megjelenése miatt!
2019-ben Aulia Kahfi a kiválóan feldolgozott Wet-Hulled tételével a 9. helyezést érte el a Sumatra Prestige Kupa versenyen. Aulia a Rakyat Farm-on termeszt kávét, amit családi örökségként kapott. A kávétermelésben már fiatal tinédzserként részt vett, de mindig is specilaity kávé iránt érdeklődött. Mivel a speciality kávéra kevés volt a kereslet a környékén a tinédzser évei alatt, Aulia több éven keresztül Vesuvianitot bányászott és árult, egy értékes követ, amely gyakran előfordul a vulkánok közelében. Azóta visszatért a kávétermeléshez.
Most harmincas évei elején járva, Aulia vállalkozói szellemmel és vállalkozói kedvvel rendelkezik. Egy régi kisteherautóval vagy barátja autójával kiterjesztette üzletét, néhány zsákot vásárolva a szomszédos gazdáktól. Érett cseresznyét gyűjt és dolgoz fel a Lukup Sabun, Pantan Sile és Ratawali környéki farmerektől. Nemrégiben elkezdett cseresznyét vásárolni a Gegarang (Jagong Jeget) területről is.
Szüret és feldolgozás
Aulia kézzel válogatja az érett, piros cseresznyéket, vagy vásárol cseresznyét a szomszédos farmoktól. A cseresznyét 24 órán át erjeszti, a vizet 12 óránként cserélve. Ezt követően Aulia kimagozza a cseresznyéket és újra erjeszti a magokat 3-7 napig. Majd a kávét a maradék nyálkás hártyaréteggel teraszokra teríti szét száradni. Aulia gyakran forgatja a kávészemeket, hogy egyenletes száradást biztosítson, ez a folyamat körülbelül 12-25 napig tart.
Kávé Indonéziában
Indonézia hosszú kávétermesztési történelemmel rendelkezik, de mostanában kávéikat a speciality piac gyakran figyelmen kívül hagyja. Az innovatív és folyamatosan bővülő ellátási láncuknak köszönhetően büszkén kínálnak magas minőségű kávét Indonézia sok egyedi régiójából, mélyreható nyomonkövetési információkkal együtt.
Indonézia talán leginkább a sajátos "wet hulling" feldolgozási módszeréről (giling basah) ismert. Bár az pontos eredete nem tisztázott, a Wet Hulling valószínűleg az 1970-es évek végén kezdődött Aceh tartományban.
A Wet Hulling népszerűségének az a tény az oka, hogy a termelőknek sürgős kifizetésekre volt szükségük. Ezt a módszert kifejezetten azok a termelők fogadták el, akiknek hiányzott a szárításhoz szükséges infrastruktúra, amely kritikus a Sumatra-ra jellemző magas páratartalom és változó csapadékos időjárás mellett. A magasabb elhelyezkedésű régiókban állandó jelentős páratartalom és kiszámíthatatlan esőzés mellett a szárítás lassú, kockázatos és nehéz lehet.
